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怎样区别陈茶和新茶,三方面分辨是陈茶还是新茶

日前,“安徽新茶”已在市场全面上市,“手工炒制”的概念在春茶市场上炒得如火如荼。不过,专家指出,在选择春茶时,消费者大可不必过分追求手工炒制的概念。

目前市场上打着手工炒制旗号的茶叶通常价格都要高于机械炒制的茶叶。不过,中国茶叶流通协会副秘书长李永泉指出,茶叶是手工炒制还是机械炒制并不是判断茶叶好坏的唯一标准。

 陈茶与新茶的区别
   人们常说,饮茶要新,喝酒要陈,这是有一定道理的。茶叶贮存的时间长了,由于空气中的湿气、氧气和光线的作用,使茶叶中的酚类、酯类、酸类及维生素类物质遭受破坏或变质形成氧化物,使茶叶色泽变暗、香气沉闷、茶汤浑浊泛黄、茶叶条索松散,从而降低了茶叶品质。那么,怎么鉴别新茶和陈茶呢?
   (1)看外观
   新茶外观干硬疏松,色泽新鲜;陈茶则紧缩、暗软。
   (2)摸叶片
   新茶摸上去较干燥,用手指一捻,便成粉末;陈茶软而重,不易捻碎。
   (3)折茶梗
   新茶茶梗一折即断;陈茶茶梗不易折断。
   (4)用沸水冲泡
   新茶清香扑鼻,芽叶舒展,茶色澄清,刚冲泡时色泽碧绿,慢慢转为微黄,饮后舌感醇和、清唇;陈茶香气低沉,芽叶萎缩,茶色浑暗,刚冲泡时色泽闷黄,饮后无清香醇和感,有的带有轻微异味。
   据研究,构成茶叶香气的成分有300多种,主要由醛类、醇类、酯类等物质构成,这类物质的特点是,既能不断挥发,又能缓慢氧化成其他化合物。所以,随着贮存时间的延续,茶叶香气自然由新茶时的清香而变得混浊了。
   总之,新茶的色香味都给人以色鲜高爽的感觉,而一年以上的陈茶叶,不管是红茶、绿茶和花茶,即使保管得较好,也难免会有香沉味晦之感。
   白茶的选购
   鉴别白茶品质优劣有以下几方面:
   (1)外形
   嫩度以毫多而肥壮,叶张肥嫩的为上品;毫芽瘦小而稀少的,则品质次之;叶张老嫩不匀或杂有老叶、蜡叶的,则品质差。
   (2)色泽
   毫色银白有光泽,叶面灰绿(叶背银白色)或墨绿、翠绿的,则为上品:铁板色的,品质次之;草绿黄、黑、红色及蜡质光泽的品质最差。
   (3)叶态
   叶子平伏舒展,叶缘重卷,叶面有隆起波纹,芽叶连枝稍为并拢,叶尖上翘不断碎的品质最优;叶片摊开、折贴、弯曲的品质次之。

   (4)净度
   要求不得含有枳、老梗、老叶及蜡叶,如果茶叶中含有杂质,则品质差。
   (5)香气
   以毫香浓显、清鲜纯正的为上品;有淡薄、青臭、失鲜、发酵感的为次。
   (6)滋味
   以鲜爽、醇厚、清甜的为上品;粗涩、淡薄的为差。
   (7)汤色
   以杏黄、杏绿、清澈明亮的为上品;泛红、暗浑的为差。
   (8)叶底
   以匀整、肥软、毫芽壮多、叶色鲜亮的为上品;硬挺、破碎、暗杂、花红、黄张、焦叶红边的为差。

合肥徽峰茶业表示,消费者在选择明前茶时,一定要擦亮眼睛,防止一些商家以陈充新,用陈茶来代替新茶。李永泉建议消费者从三个方面来分辨陈茶与新茶。首先,从色泽上来看,陈茶由于搁置时间过久,氧化后颜色会暗一些。其次,从香气上来看,陈茶的香气肯定会降低。最后,就要去品茶,陈茶肯定会有陈味。

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