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茶性不稳定 茶叶保鲜有妙招

由于茶叶吸附性强,极易吸收异味,再加上茶叶的香味成分大都是经过再加工而形成的,所以较不稳定,极容易自然发散或氧化变质,因此,在储存拆封茶叶时要十分谨慎,以防茶叶变质。为此,小记特意走访业界人士,比较一致的看法是,干燥和低温是茶叶保存的最基本要求。下面向大家介绍几个保存茶叶的小窍门。

  一、利用干燥箱或冰箱储存。干燥箱温度稳定,也隔绝空气,将茶叶放在干燥箱中储存不会潮湿或氧化。这里重点介绍一下利用冰箱储存法。要维持茶叶的新鲜与香味,最好低温贮存,尤其是较细嫩的茶叶,如龙井、碧螺春、黄山毛峰更要冷藏。当然,这也是目前清香型铁观音最流行的保存方法。

  必须注意的是,保存茶叶的冰箱必须卫生、清洁、无异味,更不能保存茶叶以外的东西。操作上,将茶叶置于干燥、无异味、能密封的容器中放入冰箱的冷藏柜即可。如茶叶数量少而且很干燥,也可用两层防潮性能好的薄膜袋包装密封好,放在冰箱中。

  二、罐藏法。1.利用热水瓶储存:将热水瓶整理干净,再将要储存的茶叶倒入瓶内,塞紧塞子存放。2.其他罐储存:先用小罐子分装少量茶叶,以便随时取用,其余的茶叶则用大罐子密封起来储存。

  需要注意的是,最好不要使用玻璃罐、瓷罐、木盒或药罐,因为这些器具具有透光、不防潮、易碎的缺点。适合保存的罐质材料有锡罐或铁罐,其具有不透光的功能,是最适合的材质。包装前罐内垫一层棉纸或牛皮纸,且必须保持罐内清洁、干燥、无异味。此外,铁皮罐最好用双层盖的,盖口的缝隙可用胶纸封紧。

  三、普洱茶的储存不同于其他茶类,由于普洱茶需要空气中的水分帮助持续发酵,因此不能置放于密闭的容器内,最好置放于陶罐或紫砂罐内储存,摆在室内通风处即可。另外,压制的茶砖或沱茶,最好拨开再存放。

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