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六安瓜片采制技艺和加工工艺很独

六安瓜片(又称片茶)为绿茶特种茶类,是国家级历史名茶,中国十大经典绿茶之一。六安瓜片采自当地特有品种,经扳片、剔去嫩芽及茶梗,通过独特的传统加工工艺制成形似瓜子的片形茶叶。

六安瓜片产于六安、金寨、霍山三县之毗邻山区和低山丘陵,分内山瓜片和外山瓜片两个产区。内山瓜片产地有金寨县的响洪甸、鲜花岭、龚店;六安县的黄涧河、双蜂、龙门冲、独山;霍山县的诸佛庵一带。外山瓜片产地有六安市的石板冲、石婆店、狮子岗、骆家庵一带。产量以六安最多,品质以金寨最优。瓜片原产地齐头山一带,旧时为六安管辖,现属金寨县。齐头山所产“齐山名片”为六安瓜片之极品。

 六安瓜片的外形,似瓜子形的单片,自然平展,叶缘微翘,色泽宝绿,大小匀整,不含芽尖、茶梗;清香高爽,滋味鲜醇回甘,汤色清澈透亮,叶底绿嫩明亮。过去根据采制季节,分成三个品种:谷雨前提采的称“提片”,品质最优;其后采制的大宗产品称“瓜片”;进入梅雨季节,鲜叶粗老,品质较差,称“梅片”。现在“齐山名片”分1―3等,内山瓜片和外山瓜片各分4级8等。

  六安瓜片在我国名茶中独树一帜,其采摘、扳片、炒制、烘焙技术皆有独到之处,品质也别具一格。其产制历史虽不足百年,但就目前生产规模和技术精热程度而言,则为其他名茶所无法相比。

  与其他名茶相比,“六安瓜片”采制技艺和加工工艺都很独特。采摘时间必须在“谷雨”前后十天,早上采,下午“板片”“去梗”“去芽”,以“片”取胜。炒制时,分炒生锅、炒熟锅,拉毛火、拉小火、拉大火,竹篓装茶,炭火猛烈,火苗盈尺,抬篮走烘,一罩即提,二、三付烘篮,交替进行,一抬一步,边烘边翻,节奏紧扣,配合默契,如跳古舞一般,次数在80次以上,直至起霜有润,清香扑鼻。此外,制作“六安瓜片”的茶树,必须是当地自古以来的“小叶种”,否则就变形走味。
 

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